Risotto con castagne, speck e Raspadura bella Lodi

Prima dell'introduzione della patata in Europa, le castagne erano una fonte primaria di carboidrati nelle regioni montane e boschive, dove altre colture erano difficili da far crescere. In effetti, la castagna era conosciuta come il "pane dei poveri" perché veniva trasformata in farina e utilizzata per preparare pane, polenta e altri piatti simili.

1. Prepara il Soffritto
   • In una padella, sciogli 30 grammi di burro e aggiungi mezza cipolla bianca tritata.
   • Lascia rosolare a fuoco medio per qualche minuto fino a quando la cipolla diventa trasparente.
   • Aggiungi 60 grammi di speck tagliato a striscioline e cuoci fino a renderlo leggermente croccante.
2. Tosta il Riso
   • Aggiungi 180 grammi di riso per risotti alla padella e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente fino a quando diventa traslucido.
3. Sfuma con il Vino
   • Versa mezzo bicchiere di vino bianco e lascia sfumare, mescolando fino a quando l'alcol sarà evaporato.
4. Aggiungi le Castagne
   • Aggiungi 100 grammi di castagne lessate e tagliate a pezzetti al riso.
5. Cuoci il Risotto
   • Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando spesso. Continua ad aggiungere il brodo, circa un mestolo alla volta, fino a quando il riso sarà cotto al punto giusto. La quantità di brodo necessaria sarà di circa 1 litro, ma regola in base alla consistenza desiderata.
6. Manteca il Risotto
   • A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca il risotto con una noce di burro, una generosa quantità di Bella Lodi grattugiato e un po' di erba cipollina tritata finemente.
7. Impiatta
   • Impiatta il risotto e guarnisci con un altro pizzico di erba cipollina, qualche castagna intera e una bella rosa di Raspadura Bella Lodi al centro.

Buon appetito!